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据温哥华港湾综合报道：卑诗省餐饮业正面临前所未有的困境，多家知名餐厅宣布关闭或出售，餐厅老板和厨师称，这种低迷不同于疫情或2008年金融危机的影响，或预示更广泛的经济压力正在酝酿。
有些日子里，Ron MacGillivray甚至觉得自己更像是一名职业拳击手，而不是餐厅老板。MacGillivray在餐饮业工作三十年，经历过多次低潮后总能重新站稳脚跟。2012年，他与厨师Trevor Bird在Kitsilano社区联合创办了Fable Kitchen，随后又开设两家餐厅，并获得米其林指南认可。
“我感觉自己打了九回合，每一回合都被击倒，我被揍得体无完肤，不知道还能撑多久，”MacGillivray表示。
疫情期间，为维持运营，他卖掉了自己的房子。如今，他名下两家餐厅也在出售，包括市中心的Fable Diner & Bar和位于Main Street与Broadway交界的Fable Diner。Broadway地铁线施工期间，餐厅客流在三年内下降45%。
“这是我见过最糟糕的一段时期，恐怕不会再恢复如初，”MacGillivray说。
经济压力影响消费行为
Robert Belcham（B.C.厨师协会顾问）指出，餐厅业绩很大程度上取决于公众对自身经济状况的感知。大温哥华地区高昂的生活成本和住房压力加剧了消费紧缩。
“人们可支配收入减少，大部分都花在住房上。餐厅利润本来就薄，一点风吹草动就可能撑不下去。”
近期关闭或宣布关闭的餐厅包括：
* Goldilocks Bake Shop（Main Street，开业18年）
* Rogue Kitchen & Wetbar（West Broadway）
* Floata Seafood Restaurant（华埠，30年历史，市府终止租约关闭）
* Poor Italian Ristorante（开业16年）
* Zefferelli’s Spaghetti Joint（Robson街）
* Ramen One（West Broadway）
* Pizzeria Farina（Main Street）
独立餐厅也面临困境。在阳光海岸，Ricky’s Family Restaurant和Famoso Pizzeria在一月初关闭。总经理Kim Whitford表示，客流下降、食品成本飙升，但餐厅价格仅小幅调整，员工因此失业。
“真的很难过，每个人都感受到压力。”
成本上涨压缩利润
表面上，温哥华餐饮业看似繁荣，但Glowbal Restaurant Group总裁Emad Yacoub却在担心天然气账单。
过去八年，天然气费用从10,000加元涨至22,000加元。曾经卖60加元的牛排，现在的成本对应售价应该是120加元，但为了留住顾客，他没法涨到那个价格。人工成本、食材成本和房租都在上涨，信用卡手续费更是成了一场“噩梦”。
尽管他的许多餐厅门前依然排着长队，但其中两家餐厅却在省政府实施了“员工健康税”（EHT，用以取代原有的医疗服务保费 MSP）后未能实现盈利，这导致他面临一张高达50万加元的税单。
其他厨师指出，最低工资上涨、员工病假政策以及WorkSafeBC新规（小费纳入薪资）也加重困境。
“一点点、一点点积累，我全公司能赚到4%利润就算幸运。生意不好的人，情况更糟，”Yacoub说。
部分餐厅采取措施应对，包括延长供应商付款周期、减少服务员班次、缩短营业时间、缩减菜单等。
“这是我的生意，我太爱它了。但我不会希望任何人经历这种困境。”
餐厅数量下降，行业数据反映压力
根据各市营业执照数据：
* 素里（Surrey）活跃餐厅降至1,064家，2025年比2023年减少约77家
* 温哥华餐厅数量在2023-2024年间下降约20家，但2025年回升至1,825家
* 小型餐饮店（16座位及以下）数量保持稳定
温哥华市表示，将致力于“简化商业流程，促进餐饮和文化产业”，并与行业合作伙伴识别挑战、简化流程、寻找支持方案。
行业协会调查：成本不确定性最大压力
Ian Tostenson（B.C. Restaurant and Foodservices Association总裁）表示，政府繁琐规定只是餐饮业面临的多重问题之一。协会11月调查显示：
* 46%的餐厅经营者称生意“困难”
* 8%面临倒闭风险
主要挑战包括：成本上涨（尤其食材）、客流下降、劳动力短缺。
“最大问题是疫情以来的成本不确定性，以及经济的不确定性。顾客不会轻易为一个汉堡支付30加元。”
小餐厅模式的优势与局限
维多利亚Lumache餐厅联合创始人James Frost与Heather Dosman认为，小餐厅可降低租金、食材和人工成本。餐厅员工精简，客满且预订排到一月，但利润空间紧张，临时取消订单可能损失25%晚间利润。
食材价格上涨明显，尤其牛肋排，从2020年每公斤19.31加元涨至2025年9月的42.52加元。但本地农产品价格相对稳定，为餐厅提供一定缓冲。
行业韧性与未来展望
Belcham表示，卑诗餐饮业“极具韧性和灵活性”。今年，餐厅价值感将更加重要，厨师需要与顾客和供应商建立紧密关系。
“双方都得互相理解，我们不是在宰客。我们这样做是因为热爱，是为了给人们带来快乐。”
报告：今年恐再关4,000家店
根据达尔豪斯大学（Dalhousie University）发布的最新预测报告，加拿大餐饮业正面临前所未有的生存危机。报告显示，去年全国已有约7,000家餐厅倒闭，而2026年恐将再有4,000家步其后尘。
达尔豪斯大学农业食品分析实验室主任西尔万·沙勒布瓦（Sylvain Charlebois）指出，餐厅面临的挑战来自多方夹击：运营成本全面飙升、劳动力成本居高不下，加上临时外劳政策的收紧，都大大增加了营运难度。
目前，业界强烈呼吁政府提供税务减免与针对性的小企业支持政策，以避免更多店家在寒冬中倒下。
来源：温哥华港湾综合